Možno ste vypili veľa vrecúška na kávu na zavesenie do uší. V kapitole pre pokročilých sa dozviete, prečo majú rôzne filtre vrecúšok rôzne chute a aké sú ich hlavné vplyvy.
„Jediný produkt“ označuje kávové zrná z „jednotnej výrobnej oblasti“, ktorá je podobná červenému vínu. Kávové zrno zvyčajne pomenúvame podľa oblasti výroby, ako je Brazília, Etiópia a Guatemala
„Zmiešavanie“ sa vzťahuje na zmiešanie niekoľkých kávových zŕn z rôznych výrobných oblastí (alebo rôznych odrôd v tej istej výrobnej oblasti). Napríklad bežná „príchuť Blue Mountain“ je typická miešacia káva. Známa „modrohorská káva“ sa totiž vyznačuje vyváženosťou, nie je kyslá ani horká. Keď uvidíte „príchuť Nanshan“, mali by ste pochopiť, že kávové filtračné vrecká nie sú kávou Blue Mountain, ale vyváženou.
Na jednotlivých produktoch a ich spájaní nie je nič dobré ani zlé, iba chuť a preferencie. Jediný spôsob, ako si vybrať, je piť viac, najmä niekoľko naraz, čo je pohárový test, ktorý ste počuli od baristu.
2. Pozrite sa na popis príchute
Keď sa pozriete na obal alebo výraz akejkoľvek ušnej kávy, môžete vidieť také slová ako jazmín, citrus, citrón, smotana, čokoláda, med, karamel atď.
Toto je vlastne popis súčasnej chuťovej tendencie jednotlivých vrecúšok na kávu. Treba však poznamenať, že chuť (alebo vôňa) kávy je komplexná chuť, takže rôzni ľudia môžu mať rôzne pocity, aj keď pijú rovnakú šálku kávy. Toto nie je metafyzika a zistíme to prirodzene až po príliš veľkom pití.
Na Taiwane existuje príslovie nazývané „božská káva“, ktoré sa vzťahuje na to, keď prvýkrát pocítite zjavnú chuť kávy, takže táto šálka kávy je božskou kávou vo vašom živote. Ak nejde o špeciálnu chuťovú korekciu a každodenné pitie kvalitnej kávy, vždy sa dá stretnúť.
Takže trik je piť viac
3. Pozri spôsob liečby
Ako všetci vieme, kávu, ktorú pijeme, nemožno priamo vyrobiť na nápoje zberom zo stromov. Vyžaduje proces predbežnej úpravy na odstránenie dužiny, aby sa získali surové kávové zrná. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť, z ktorých najbežnejšie sú „slniečko“ a „umývanie vodou“.
Všeobecne povedané, káva upravená "metódou slnečného žiarenia" si môže zachovať viac chuti, zatiaľ čo káva upravená "metódou premývania vodou" môže získať čistejšiu chuť.
4. Skontrolujte stupeň pečenia
Medzi surovými kávovými zrnami a šálkou kávy je okrem spracovania potrebné znížiť obsah vody v kávových zrnách aj pražením.
Praženie rovnakého kávového zrna s rôznou hĺbkou praženia môže priniesť aj rôzne chuťové výkony, čo je trochu podobné vareniu. Aj keď sú všetky ingrediencie rovnaké, rôzni majstri dokážu vyrobiť rôzne príchute.
Stručne povedané, „plytké pečenie“ si môže zachovať viac miestnej chuti, zatiaľ čo „hlboké pečenie“ môže produkovať stabilné kávové zrná, pričom prináša spálenú chuť a vôňu pripomínajúcu karamel.
Medzi plytkým a hlbokým pražením existuje aj „stredné praženie“, ktoré testuje najmä skúsenosti pražiara kávy a jeho chápanie tohto zrna.
Čas odoslania: 24. októbra 2022